Ustamız, yabancı müşterinin köpeği için aldığı süt danası budunun etlerini kemiğinden sıyırıp kuşbaşı şeklinde doğradıktan hemen sonra kalan kemikleri de özenle doğradı ve onları genişçe bir alüminyum tepsinin içine koydu. Sonra da dışarıda, dükkan önündeki kemiklerin teşhir edildiği tahta tezgaha bıraktı. Kemik almak isteyen müşterilerinin iştahını kabartmak için de kaval şeklindeki ilikli kemiklerin içindeki pembeye çalar beyaz iliğin iyi gözükmesi için onları diğer kemiklerin en tepesine yerleştirdi ve ilikli tarafını da dışarı doğru verdi.