Osmanlı dönemi, tarihimiz gibi mutfağımızın da en önemli ve muhteşem zaman dilimlerinden birini yansıtır. Ne var ki, kültürün önemli dallarından kabul edilen mutfakla ilgili kaynak yetersizliğimiz Osmanlı dönemi için de söz konusudur. Burada eski yazının bilinmemesinden dolayı yazma eserlerden yararlanamamanın da rolü olduğu söylenebilir. Çok şükür günümüzde genç akademisyenler bu konuya eğilerek ciddi ve sağlam çalışmalar ortaya koymaktalar. Osman Güldemir'in iğneyle kuyu kazarcasına hazırladığı, iki bölü

Menopozda hormonlarımız darmadağın olur! Bu durumu dengeleyebilmek için mümkün olan her önlemi almalıyız; sağlığımız için yaşamımızın diğer alanlarını gözden geçirirken, yapmamız gereken birkaç değişiklikten biri de beslenme rejimimizi farklılaştırmaktır. Jane Frank kendi deneyimlerine dayanarak, menopozun sıcak basmaları, gerginlik, kemik erimesi, cilt kuruması gibi yıpratıcı semptomlarını nasıl hafifleteceğinizi, hattâ tamamen ortadan kaldırabileceğinizi, sağlıklı ve dengeli bir beslenmeyle başarabilec

Var olan kültürel değerler kaydedilmedikçe kaybolmaya, kaydedilen değerler günümüz şartlarına uyarlanmadıkça gerilemeye mahkûmdur. Anadolu coğrafyasının yemek kültürünün araştırılması, değerlerin ortaya konulması ve elde edilen yemek tarifelerinin standartlaştırılarak gelecek kuşaklara aktarılması mutfak kültürümüz açısından son derece önemlidir. Amacımız Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nin yemek ve mutfak kültürü kapsamında geleneksel yemek alışkanlıklarının tespiti, özgünlüklerin, farklılıkların ve ortaklıkla

Ankara'nın büyük şeflerinden Boris Usta'nın lezzetleri, Bolulu aşçıların yanında yetişmiş Malike Silersü'nün yemekleri, El çabukluğu ile ünlü Sevim Ayral'ın marifetli mutfağı, Zerrin Odekon'un lezzetli ellerinden damıttığı tatları, Yeme içme başkenti Lyon ve Paris mutfaklarında öğrendikleriyle harmanlamış bir babanın, sadık ve eli çabuk bir kocanın mutfağı... El Çabukluğu Marifet'le hem gülecek, hem eğlenecek, hem de enfes yemekler pişirmeye başlayacaksınız... Çocuklarınız, eşiniz ya da sevgiliniz sizin

Çay deyip geçmeyin. Binlerce yıllık bir kültürün işareti, bir yol hikâyesi gibidir. Bir bardak çay da götürür yolculuğa... O yolculuk doğanın içlerine doğru akar gider. Çay bir ritüeldir. Demokrattır aynı zamanda. Herkese eşit bir noktadan bakar. Kibirliği hiç kabul etmez. Efsaneler konuşulsun ister yanıbaşında. Boğazdan geçen, bir sıcak su değildir. Bir tarihtir, bir kültürün iz düşürdüğü bir törendir... İşte böylesi bir bitkinin yarattığı büyü ile, yapraklarından oluşan o eşsiz çayla yolumuza koyulduk. Bu

New York?un ünlü şeflerinden Anthony Bourdain seks, uyuşturucu, küçük kaçamaklar, aşçılara özel küfürlü jargon ve Fransız mutfağıyla geçen 25 yılını sonunda anlatmaya karar verince ortaya Mutfak Sırları çıktı. Fransa?da çocukken yediği ilk istiridyeden, Princetown?bir lokantada bulaşık yıkadığı günlere... Rockefeller Center?ın tepesindeki Rainbow Room?un mutfağından, East Willage uyuşturucu satıcılarına... Tokyo?dan Paris?e ve tekrar New York?a... Bourdain?in Mutfak Sırları, garip oldukları kadar tutkulu...

Bebeler ve Püreler Minik Gurmelerin Ağızlarına Layık Tarifler kitapçılarda ve internet satış noktalarında! Anne sütünden ek gıdaya geçmek, ilk kez anne olanlar için zor ve heyecan verici bir süreçtir. Bu süreçte alınan yardımlar altın değerindedir. Bu kitap size bu süreci kolay atlatabil-menizde yardımcı olmak amacıyla kaleme alındı. Bebeğime hangi ayda hangi sebze ve meyveleri yedirebilirim? Bebeğimi ilk bir yıl hangi gıdalardan uzak tutmalıyım? Hangi gıdalar bebeğime alerji yapmaz? Hangi gıdalar beb

İnceliklerin Kadehindeki Şarap, Çilingir Sofrasında Rakı, Şerefe!, Baharat ve Güç, Yiyelim İçelim, Tarihini Bilelim gibi otuza yakın yemek ve yemek kültürü ile ilgili kitaplarından tanıdığınız Deniz Gürsoyun yazdığı ve şarap alanında, küçük hacmine karşın neredeyse temel referansların hepsini kuşatan bir el kitabı. Şarabın uzak ve yakın geçmişleri, meyhanelerin tarihçesi, bağbozumundan şaraba gidiş ve şarabın servisi ya da saklanması, şampanya, güçlü şaraplar, kutsal kitaplara göre şarap, degustasyon, Türk

İki tad var ki, vazgeçilmez: Ağız tadıyla, gönül tadı. Bunlar da hiçbir yerde satılmaz. Karnı aç olana bir somun yeter, yer, yatar, uyur. Gönül açlığı çekene ise ne fırında derman bulunur, ne hekimde Hüner kimdedir? Sofrada mı, âşıkta mı, yoksa hayata ve keyfe heveste mi? Eski çağdan günümüze, aşkı kışkırtan, maşuğu coşturan, hasrete iyi gelen yiyecek-içecek hangileri? Hadi elmayı dişledik, fettan vişneyle aşnafişneye koyulduk, ayvayı yiyen ne yapacak? Muska mı, aktar mı, aganigi naganigi mi? Hovardala

İstanbulda tanıdığım ve kimisi ile uzun yıllar tanıştığım, kimisini yeni keşfettiğim şeflerden rica ettim, her biri sizlere yedi tane yemek yaptı, ama öyle yemekler seçtiler ki, hem onların mutfağını evinize taşımız olacaksınız, hem de onların yaptığı gibi kolayca bu yemekleri yapabileceksinizz. Şefler bir lokantanın imzasıdırlar. Dünyanın pek çok ülke-sindeki önemli lokantaların sahipleri, orada mutfakta yemek pişiren şeflerdir. Türkiyede iyi yemek tüketiminden önce, şimdilik mekânların tüketimi önde

Çilingir Sofrasında Rakı, İnceliklerin Kadehindeki Şarap, Baharat ve Güç Yiyelim İçelim Tarihini Bilelim, Yöresel Mutfağımız gibi yaklaşık 25 yemek ve yemek kültürü kitaplarından tanıdığımız Deniz Gürsoy, Zengin Sofraların lüks Tatlarında İnsanoğlunun ağzına çalınmış bir parmak bal diye nitelendirdiği çok çok özel lezzetler hakkında yazıyor. Altın... havyar... trüf mantarı... kaz ciğeri... şampanya... pavurya... istiridye... somon füme... lakerda... pastırma... Fransız şarapları... ıstakoz ve böcek... kar

Lezzet İmiş Ne Var ise Âlemde, kitapçılarda ve internet satış noktalarında! En son söyleneceği, baştan söyleyiverelim: Lezzet İmiş Ne Var ise Âlemdenin karnın aç olduğu hâllerde, diyetteyken, şu ya da bu sebeple bir süredir abur cubura talim edildiği o tatsız tuzsuz zamanlarda okunması hâşâ huzurdan- yasak değilse de fena hâlde tehlikelidir! Bizden uyarması Neden derseniz efendim, Faruk Şüyün bu kitapta sofra sofra, şehir şehir geziyor, yiyor içiyor, yemekle de kalmayıp ballandıra ballandıra anlatıyor.

Hani güzel güzel romanınızı okurken, birdenbire bir cümle çıkıverir karşımıza, aniden bastıran yağmur gibi Ne yapacağımızı şaşırırız; öyle bir şey demektedir ki yazar, açtığı kapıdan çıkıp bambaşka bir dünyaya varmak, o ana kadar bildiğimiz her şeyi birdenbire unutuvermek işten bile değildir. Romanı unuturuz, olduğumuz yeri, olduğumuz kişiyi, tümünü unuturuz Aklımızda bir tek o cümlenin fısıltısı kalır Kalır, yer eder Bir hayat kırıntısı daha bırakılmıştır ruhumuza, yeniden yoğrulup bereketi doğurmak üzere

Hülya Ekşigil, yemek yazılarını topladığı ilk kitabı Dilim Gülümsüyo!dan sonra, İyi Bir Yemek, Tek Başına Yenmeyen Yemektir!de, hem yemeğin ve lezzetin geçmişten günümüze bir tür arkeolojisini yapıyor, hem de gündelik hayatın içinden gerçek olaylar ve anlarla keyifli bir yolculuğa çıkarıyor. 60tan fazla yemek tarifi ve ipuçlarıyla, mutfak hayatınızı zenginleştirecek başka pencereler açıyor. Azteklerin, hasadı sırasında bakire kızların evden çıkmasına izin vermedikleri meyveyi? Hangi tür müziğin iştahımızı

1953 basımlı Akşamcılar adlı kitabın önsözü şu paragrafla başlar: Bu kitapçık ne ilmin kuru kalıplarına dökülmüş pek ciddi ve iddialı bir eserdir, ne de çatık kaşlı bir ahlak hocalığı yapmak sevdasında... Bu kitap da, aynı düşüncelerle yazılmıştır. Kitabı bu işin profesyonelleri için hazırlamadım. Ayrıca barmenler ya da evde barı olanlar için bir kokteyl tarifleri kitabı da değil. Amacım, her yaştan amatörün bu kitabı yatağının baş ucuna koyması ve gece yatmadan önce şöyle bir göz atmasıdır. Yeşilaycılar b

Lezzetli ve Doyurucu Bir Sözlük! Nevin Halıcının Açıklamalı Yemek ve Mutfak Terimleri Sözlüğü Çıktı! Türk mutfağı üzerine yaptığı çalışmalarla tanınan Nevin Halıcı, bu defa titizlikle hazırladığı Açıklamalı Yemek ve Mutfak Terimleri Sözlüğü ile yemek kültürümüze çok önemli bir katkıda daha bulunuyor. Nevin Halıcının yöresel mutfaklarla ilgili yayımlanmış diğer kitaplarında yer alanlar dışında, ayrıca yazılı kaynaklarda yer almayan yöresel terimler de ilk defa bu çalışmayla kayıt altına alındı. Ayrıca

Deniz Gürsoyun kaleminden yöresel mutfağımızın tarihi ve lezzetinin arka planı Deniz Gürsoy, yurdun tamamını kapsayacak biçimde, yöresel yemek kültürümüzü geçmişten günümüze araştırarak, 101 yemek tarifiyle birlikte kitaplaştırdı. Tiridine, Tiridine, Suyuna da Bandım Tarihin Süzgecinde Yöresel Mutfağımız, internet satış noktaları ve kitapçılarda! Son yıllarda yöresel mutfağımıza ilgi arttı. Kapsamlı web sitelerinden televizyon kanallarına, dergilerden gazetelere yöresel yemek kültürüne ve yemek tarif

Uygarlıklara Giden Yol Mideden Geçer! Antik Çağdan günümüze, beslenmenin ve yiyecek-içecek kültürünün binlerce yıllık serüveninin anlatıldığı, Deniz Gürsoyun Yiyelim İçelim, Tarihini Bilelim Dünden Bugüne Gastoronomi adlı kitabı, internet satış noktaları ve kitapçılarda!.. Yemek, bireyin en temel gereksinimi olduğu kadar toplumsal, hatta ulusal kimliğin oluşturucu ögelerinden biri olarak da nitelendirilebilir. Bu nedenledir ki, yemeğin toplumsal süreçlerle değişim ve gelişimi gelenek oluştururken, onu ay

Tarihi Değiştiren Lezzet ve Koku: Baharat! Deniz Gürsoy, baharatın serüvenini masal tadında anlatıyor Baharat ve Güç'te. Baharatın savaşlar çıkartan gizemini tadında, kokusunda, şifasında ve elbette tarihin derinliklerinde araştırıyor... Bir varmış bir yokmuş... Deve tellal iken, pire hammal iken ve ben dedemin beşiğini tıngır mıngır sallar iken, develerin hörgücüne asılı keçi kılından yapılmış heybelerin içinde çeşit çeşit baharat varmış. Yüzlerce deve birbiri ardına dizilir, etrafa mis gibi tarçın ve k

Bir Dâhinin Sofrasına Davet! Dave DeWitte, Leonardo da Vincinin Sofrasında, sadece bir dâhinin beslenme felsefesini değil, İtalyan yemek kültürünün sırlarla dolu tarihini de anlatıyor Leonardo Da Vinci, bugün evlerimizde kullanmakta olduğumuz mutfak gereçlerinden hangilerini icat etmiştir? Catherine de Medicinin sevdiği sebzelerden hangisi, halk arasında skandala neden olmuştur? Artık herkes tarafından kullanılan, sıradan hale gelmiş hangi baharat, yemek sofralarında sosyal statünün ve gücün gösterge