Bu bir şef kitabı değil. Ev mutfakları için bir ev-aşçısı tarafından hazırlanmış tariflerle dünya şeflerinin sırlarını ev mutfağına taşıyor. Tarifler hayat kurtarıcı, anlatım ders kitabı kadar anlaşılır. Sıradan bir yemeği bile sunduğu tekniklerle bir ziyafete dönüştürüyor. (Bkz.Ön kavurumlu Taze Fasulye) Kitaptaki fotoğraflarda ne görüyorsanız tarifi yapınca aynısı çıkacak. Fotoğraflar sizi büyülesin diye çekilmedi.

Bu dünyaya gelip giden insanlar; Memnun mudur, gördüğünden o canlar?Elveda demeden, o yaşayanlar; Hak yemeden, ne mutlu yaşlananlar!

Bu kitap esas olarak gastronomi bölümleri ve aşçılık okulları öğrencileri için hazırlandı. Tabii kitabı yazarken halihazırda sektörde çalışan ve konu üzerinde kendini daha da geliştirmek isteyen genç yönetici adaylarının da yararlanacağını düşündüm. Dünya değişiyor, insanlarımız değişiyor, beslenme alışkanlıklarımız ve gıdalarımız değişiyor. Kitap ise anlatılan konu çerçevesinde konuyu statikleştiriyor. Değişen talep sonucunda bu gibi hizmetlerin de zaman içinde değişeceği şimdiden bilinmelidir. Ben yaşad

Güney Mezopotamya’dan, Anadolu’ya uzayan geniş bir coğrafyada bira için özel arpalar yetiştirildi, malt keşfedildi, yoğun ticareti yapılan, tanrılarla ilişkilendirilen, kurban törenlerinin vazgeçilmez bir unsuruna dönüşen bir noktaya geldi. Bütün bunlar, içinde yaşadığımız kadim Anadolu topraklarında yaşandı. Ancak çeşitli nedenlerden ötürü bira sahiplenilmediği gibi, tarihsel arka planı da uzunca bir süre ihmal edildi. Tam da bu nedenle biraya ilişkin her türlü yeni, Türkçe üretim oldukça kıymetli. Bira kü

Food Online Aydan dergisi ekibi olarak yaptığımız en iyi şey sanırım arkamızda estetik ve bir o kadar da gerçekçi tabaklar bırakmak. Yemek hikâyesinde bizleri birleştiren tam olarak estetik bakış açılarımız. 6 Şubat... 7,8’lik depremin vurduğu iller göçük altında kalırken hepimizin ruhu da o taş yığınlarının altında kaldı. 6 Şubat 2023 sabahı her şey değişti. Depremin vurduğu 10 ilimizin tatları, kökleri derinlere uzanan yemek hikâyeleri, bölgenin tarımsal üretiminin Türkiye ekonomisine katkıları, etkileri

Günümüzde mutluluğu bulmak çok zor. Bulduğumuz mutlulukları da çok çabuk tüketiyoruz. Hayatın bir yerinden tutabilme hepimizin ortak çabası. Bu konuda faydalı olabileceğini düşündüğüm haftalık yemek planınızı sizin için oluşturdum. İlişkilerde belli başlı kalıplar içerisinde olmak ve birbirini o kalıplara sokmaya çalışmak yerine hayatın tadını çıkartmaya bir nebzede olsa yardımcı olmak istedim. Bu kitap sizin için bir başlangıç olsun fotoğraflara takılmadan kendi hayal gücünüzü de kullanarak mutlu bir çift

Yazarın “Gastronomi Turizmi Mucidi” adlı kitabı aslında bir gastronomi gezgini ve Gastronomi Turizmi Derneği Başkanı’nın hayat tadımları ile yorumlarının bir derlemesidir. Gürkan Boztepe hayatı yaşamayı ve değerli insanlarla iletişim içinde olmayı tercih etmiş bir kişiliğe sahiptir. Yazarın tüm köşe yazıları bir gezgin olarak yaşadığı hikayelerden oluşmaktadır. Aktüel film eleştirilerinden yediği yemeğin tadına kadar çekinmeden, kaygı içinde olmadan eğlenceli bir dille yaptığı yorumlar sosyal medyada da ger

Dondurma ve Soğuk Tatlılar kitabı, siz değerli okuyucularını zaman makinesiyle geçmiş yıllarda yapılmaya başlanan ve halen de çok sevilerek tüketilen yiyeceklerin serüvenini yakından tanımaya davet ediyor. Yiyecekler hakkında çok farklı bilgilere rastlayacağınız bu kitap, okuyucuları derin hayretler içerisinde bırakacak.Artık, başucu kitaplarımızdan biri olabilecek niteliğe sahip olan Dondurma ve Soğuk Tatlılar kitabı, bu alanda eğitim gören, araştırma yapan ve ilgisini çeken herkesin defalarca açıp okuyaca

Sağlıklı beslenmek iyi bir şey elbette ama günün sonunda uyguladığımız sıkı perhizleri değil de yediğimiz içtiğimiz lezzetleri hatırlayıp yâd ediyoruz. Sıvıyağla pişmiş pilavın sağlıklı cılızlığını koyalım şöyle bir kenara, pilav denince tereyağlı, pirinçlerin tane tane düştüğü hâli gelmiyor mu gözünüzün önüne? Patlıcanlısı denince ağzınız sulanmıyor mu?Eh boşuna dememişler, can boğazdan gelir diye…Yemek yemek her çağın kendi olanakları, kendi gelenekleriyle şenlikli bir birlikteliğin temeli olagelmiş. Hele

Restoranların arka kapılarında bambaşka bir dünya var. Bu dünyayı yönetmek kolay değil. Güç savaşları, sıcak, kalabalık ve gergin ortamlar ve her şart altında yetişmesi gereken siparişler... "Tezgâhı bilen mutfağı bilir" iddiasıyla Fırat Siriş, işinizin en zor anında ayakta kalma tüyolarını veriyor. "Mutfaklar sert ortamlardır ve sert karakterler yetiştirir" diyen başarılı şef, yirmi beş yıllık kariyerinde geçtiği yolları, mesleğin bilinmeyen yanlarını, restoranların arka kapılarının açıldığı sıra dışı d

Gıda, sağlığımız için en büyük müttefikimizdir ancak ultra işlenmiş gıda çağında ne yiyeceğimiz sorusu hiç bu kadar karmaşık görünmemişti. Çoksatan yazar ve bilim insanı Tim Spector, iyi beslenmenin yeni bilimine dair net cevapları Yaşam için Yemek kitabında veriyor. Tim Spector, beslenme konusunda yeni bir yaklaşıma öncülük ederek bizi yanıltıcı kalori hesaplarını ve besin öğeleri dağılımlarını unutmaya teşvik ediyor. Yaşam için Yemek’te, on yılı aşkın süredir devam eden en son bilimsel araştırmalardan ve

Gerçekleştirilen bu çalışma, üç bölümden oluşmaktadır. Çalışmanın ilk iki bölümünde; çalışmanın değişkenleri olan gastronomik tatmin, hatırda kalıcı gastronomi deneyimi, destinasyon tatmini ve davranış niyet kavramlarına ilişkin teorik bilgiler ile daha önce yapılmış olan çalışmalara yer verilmiştir. Çalışmanın üçüncü bölümünde ise araştırmanın amacı, önemi, yöntemi, araştırma modeli, hipotezleri, evren ve örneklem ile veri toplamada kullanılan araçlara dair bilgilere yer verilmiştir. Elde edilen verilerin

Turizm ve gastronomi alanlarında önemli bir finansal kaynak ile sosyolojik, kültürel ve yönetimsel bir unsur olan ziyafet organizasyonlarına ilişkin detaylı bir çalışma yapmanın ilgili alanlardaki paydaşlara birçok yönden fayda sağlayacağı düşünülmektedir. Bu amaçla ele alınan mevcut kitap, ziyafet organizasyonlarını yalnızca yönetim açısından değil aynı zamanda sosyolojik, kültürel, teknik ve teknolojik yönleri ile inceleyerek ziyafet yönetimi alanının gelişimine katkı sağlamayı öngörmektedir.

Hakan Doğan üç kuşaktır ekmekçilik mesleğini aralıksız sürdüren bir ailenin son temsilcisi. Ekşi Mayalı Ekmekler kitabıyla Türkiye'de bu konuda büyük bir ilgi uyandırmakla kalmadı; Gourmand Cookbooks Awards yarışmasında ekmek kategorisinde ödül kazandı. Hamur işi konusunda dersler veren, çalışma atölyeleri düzenleyen Doğan, Adım Adım Hamur İşleri'yle de bu konuda kaynak kitap eksikliğini gidermeyi amaçlıyor. Hamur işini bir giriş dersi tadında bol görselli olarak işleyen Adım Adım Hamur İşleri hem öğrenc

"Pastacılık Temel Metot ve Uygulamaları" kitabının amaçları; okuyucular pastacılık konusundaki temel bilgileri, yöntemleri ve uygulamaları aktarmak, çeşitli tarifler ve teknikler sunmak, yaratıcılığı teşvik etmek, gastronomi kültürüne katkı sağlamak ve pastacılık alanında uygulama becerileri kazandırmaktır. Kitap, pastacılığa yeni başlayanlar için kapsamlı bir rehber sunarken, deneyimli pastacılar ile lisans ve ön lisans düzeyinde eğitim alan öğrenciler için bir başvuru kaynağı olmayı hedeflemektedir. Bir s

Vefakârlığını, arkadaşlığını, öğreticiliğini, eğlenceni, sevgini, yemeklerini, gülüşünü çok özlüyorum. Siz gittiğinizden beri hiçbir şey eskisi gibi olmadı… Eskisi kadar mutlu olmadım hiç mesela… Mutlu oldum elbette ama hiç siz olduğunuz kadar coşkulu yaşamadım. Eskisi kadar üzülmedim mesela, üzüldüm elbette ama sizi kaybettiğimde yaşadığım acı ve üzüntü gibi olmadı hiçbiri. Acılara karşı törpülenmiş hissediyorum kendimi. Hayat siz gittiğinizden beri hiç vazgeçilmez olmadı, mesela… Elbette ki hayat yaşamaya

Benim mutfağıma bahar enginarla gelir… Sessizce konuştuğum sebzelerin başındadır. Ayıklarken onunla sırlarımı paylaşırım, o da kulağıma binlerce yıllık yolculuğunu fısıldar. Zeus'un çok beğendiği ölümlü Cynara'yı, ölümsüz bir tanrıçaya dönüştürmesini anlatır mesela, ev hasreti çeken Cynara dünyaya geri dönünce çok öfkelenen Zeus onu bu kez de bir enginara çevirir. Sonra yağmur sularını yavaş yavaş emerek nasıl büyüdüğünü de anlatır, topraktan yükselmek için ilkbaharı beklediğini de… Enginar her zaman sofram

LAROUSSE GASTRONOMIQUE İÇİN BÜYÜKLER KONUŞUYOR: Yalnız Fransız mutfağı için değil, yemek pişirmenin genelinde en önemli ve en güvenilir bilgi kaynağım olmuştur.  - Julia Child Fransız mutfağının gerçek sözlüğü. Bir şefe tek kitap için izin verilseydi,o kitap Larousse Gastronomique olurdu.  - Mario Batali  Larousse Gastronomique’im ilk kitaplarımdandır. Haftalarca yatakta bir soruya cevap ararken dört başka soruyla karşılaştım. - James Peterson Sözlükle öğreten dilbilgisi öğretmeni gibi, aşçıları da kavr

Safranbolu, Kültürel Kimliğimizin Derinliğini, Sanatsal Zarafetimizi Ve Estetiğimizi Dünyaya Anlatabileceğimiz, Yaşayan Bir Masal Şehri. Elinizdeki Kıymetli Eser, Bu Çabanın Takdire Şayan Örneklerinden Biri. Bölgenin Bin Yıllık Yemek Kültürünün Tarihsel Geçmişinin Ve Gelişiminin Anlatıldığı, Safranbolu Özelinde Yörenin Yemek Ve Sofra Kültürünün Akademisyen Titizliği Ve Sanatçı Duyarlılığıyla Yazıya Döküldüğü, Her Türlü Takdirin Üstünde Bir Çalışma. Bugün Bir Kısmı Aramızda Olmayan Sekiz Anıt Şahısla Yapı

Bir şef olarak vegan beslenen arkadaşlarımın kısıtlı beslenmelerini ve yemek yemekten keyif almadıklarını gördüğüm için vegan beslenenlerin de ziyafet sofraları hazırlayabileceklerini paylaşmak istedim. Vegan beslenmenin ruhuna inanarak faydalarını anlatmak ve hayatınızın ne kadar önemli bir parçası olması gerektiğine dikkat çekmek için hazırladım. N A S I L V E G A N B E S L E N E B İ L İ R İ M ? N A S I L H E R TA D I N B E N Z E R İ İ L E Y E M E K YA PA B İ L İ R İ M ? Her mutfakta olan ürünlerl