İstanbul'a dair gözlemlerini, duyduklarını, hatıralarını kaleme aldığı gazete tefrikalarıyla bize bir şehir tarihi, sosyolojisi, en önemlisi de bir geçmiş zamanlar bilgisi bırakan Sermet Muhtar Alus (1887-1952), 65 yıllık ömrünü İstanbul'a hasretmiş, bu şehir ile ilgili her şeyi yegâne konusu haline getirmiş ve bu özelliğiyle de edebiyat ve kültür tarihimizde benzerine rastlamadığımız bir yazarımız. Eski İstanbul Hayatında Yeme-İçme Kültürü (1931-1973), Sermet Muhtar Alus’un bütün gazete ve dergi yazıları t

LAROUSSE GASTRONOMIQUE İÇİN BÜYÜKLER KONUŞUYOR: Yalnız Fransız mutfağı için değil, yemek pişirmenin genelinde en önemli ve en güvenilir bilgi kaynağım olmuştur.  - Julia Child Fransız mutfağının gerçek sözlüğü. Bir şefe tek kitap için izin verilseydi,o kitap Larousse Gastronomique olurdu.  - Mario Batali  Larousse Gastronomique’im ilk kitaplarımdandır. Haftalarca yatakta bir soruya cevap ararken dört başka soruyla karşılaştım. - James Peterson Sözlükle öğreten dilbilgisi öğretmeni gibi, aşçıları da kavr

Safranbolu, Kültürel Kimliğimizin Derinliğini, Sanatsal Zarafetimizi Ve Estetiğimizi Dünyaya Anlatabileceğimiz, Yaşayan Bir Masal Şehri. Elinizdeki Kıymetli Eser, Bu Çabanın Takdire Şayan Örneklerinden Biri. Bölgenin Bin Yıllık Yemek Kültürünün Tarihsel Geçmişinin Ve Gelişiminin Anlatıldığı, Safranbolu Özelinde Yörenin Yemek Ve Sofra Kültürünün Akademisyen Titizliği Ve Sanatçı Duyarlılığıyla Yazıya Döküldüğü, Her Türlü Takdirin Üstünde Bir Çalışma. Bugün Bir Kısmı Aramızda Olmayan Sekiz Anıt Şahısla Yapı

Bir şef olarak vegan beslenen arkadaşlarımın kısıtlı beslenmelerini ve yemek yemekten keyif almadıklarını gördüğüm için vegan beslenenlerin de ziyafet sofraları hazırlayabileceklerini paylaşmak istedim. Vegan beslenmenin ruhuna inanarak faydalarını anlatmak ve hayatınızın ne kadar önemli bir parçası olması gerektiğine dikkat çekmek için hazırladım. N A S I L V E G A N B E S L E N E B İ L İ R İ M ? N A S I L H E R TA D I N B E N Z E R İ İ L E Y E M E K YA PA B İ L İ R İ M ? Her mutfakta olan ürünlerl

Sarp arazisi, yayla ve vadilere yayılan köyleri, mağaraları, kaleleri, kiliseleri, taşları ve sularıyla her yerde ayrı bir hikâyeyi barındıran bir şehir Gümüşhane. Geçmişte gümüş madenleriyle ünlü, İpek Yolu üzerindeki bu kentin ayrılmaz parçası Kelkit ise tarıma çok elverişli verimli bir ova. Gümüşhane ile Kelkit’in tarihsel birlikteliği bugün de sürüyor. Doğup büyüdüğü Kelkit’le gönül bağını hiçbir zaman koparmamış, bu topraklara ve insanlarına yatırım yapmaya her zaman önem vermiş bir iş insanı olan Ay

“Apiko bir deniz ürünleri tarif kitabı olarak belirdi zihnimde. Mavi gıda diye adlandırdığım –ne renk olurlarsa olsunlar– denizin ürünlerinin, geçmişten, denemelerimden ve bir çeşit lezzet dedektifliği olan aşçılık mesleğiyle doğan içgüdülerimden çıkmış reçetelerimi bir kitapta toplamak istedim. Hikâyeler çıktı ortaya ve reçeteleri o hikâyelere iliştirdim sonra. Evet, bir tarif kitabı bu ama nasıl tarif etsem; içinde bir zaman yolcusunun günlüğü de var. Bu yolculuğa olanak tanıyan mesleğimi ve tüm meslektaş

“Yeşilçam sinemasında karakterlerin yediği yemekler bu karakterlerin parçası olduğu durumun tasvirinde yönetmen için önemli bir malzeme sunar. Ekmek yoksulluğun, simit umudun simgesi olur. Yoksul ve onurlu olmak köylülükle ilişkilendirilirken, kuru fasulye, tarhana çorbası ve bulgur pilavı bu bağlantıyı güçlendirir. Kuzu çevirme, pirzola ise statü göstergesidir, ağaların veya şehir zenginlerinin sofralarında görülür. Tavuk, Yeşilçam’ın en sevilen yemeklerden biridir. Aynı zamanda iç göçün daimi istikameti o

Mutfağı hep çok sevdim. Uzun yıllar bankacılık sektöründe çalışan bir anne olarak kurumsal hayatın stresini hep mutfakta yendim. Kıymetli bir armağan olacağını düşünerek çocuklarıma birer tarif defteri hazırlamayı planlarken, ailemin sofralarında tadıp sevdiğim, kendi evimde de sıkça hazırladığım, bazıları unutulmaya yüz tutan lezzetlerin tariflerini sizlerle paylaşmaya karar verdim. Bizlerin muhabbet dolu sofralarında her zaman yeri olan tarifleri, umarım sizler de aynı muhabbetle sofralarınıza taşır, beni

Her şey ateşle, aşla, aşkla, inançla başladı. Çiğnediğimiz her lokma, yuttuğumuz her ekmek, yediğimiz her yemek, her koku, her renk, her sunum insanlık tarihini anlattı; anlatmaya da devam ediyor... Neden bazı yiyecek ve içecekler kimi topluluklarda yasaklanırken kimilerinde kutsal sayıldı ve kutlamaya dönüştü? Var olma çabamız hangi tatlarla keyif ve haz oldu bize? Tuzu biberi kimler attı aşımıza? Hamuru yoğuran, ateşe veren ilk eller, arpayı biraya, üzümü şaraba dönüştüren kim? Nasıl, nerede, ne zaman? Ye

Türkiye’nin ilk ve tek yöresel kahvaltı zincirleri olan Van Kahvaltı Sarayı mağazalarının kurucusu Halit Haliloğlu, Van Kahvaltı Sarayı mağazalarında çalışan profesyonel şeflerinin genel görüşlerini, tecrübelerini, kahvaltının püf noktalarını, Haliloğlu’nun gezdiği 81 İlin kahvaltı kültürlerini araştırarak ve kendi yorumlarını da katarak bu kitabı yazdı. İyi bir kahvaltı nasıl olmalı, kahvaltıda neler tüketilir, kahvaltıya dair püf noktaları nelerdir? Sağlıklı bir yaşam için atıştırmalıklarla geçiştirilemey

Mutfağın ve yemeğin kültürümüzde öyle derin ve mistik izleri var ki, bugün de hayatımızın en önemli anlarını kapsıyor. Doğumlarımızda, düğünlerimizde ve ölümlerimizde, “yemek” ve “mutfak” yüzyıllardan beri kutsal yerini koruyor. En büyük sevinçlerin ve ağır kederlerin paylaşımında hayatımızda yerini alıyor. Hüseyin Bozdağ bu kitapta; binlerce yıla uzanan bir süreçte ev, aile, ocak kavramlarının sosyal değerlerimizdeki önemini detaylıca ele alıyor. İlk baskısı 2005 yılında yapılan ve güncellenerek hazırlanan

“Bu işin birkaç hafta, bilemedim birkaç ay süreceğini düşündüm.Bir falcı yıllar alacağını söyleseydi herhalde cesaretim kırılacakve vazgeçecektim.”Mary Işın, merakının peşine düşerek çıktığı yolda araştırmalarıyla Osmanlı mutfak tarihi literatürünün gelişmesine büyük katkı sağladı. Işın’ın yıllara yayılan kapsamlı çalışmalarının ürünlerinden olan Osmanlı Mutfak Sözlüğü, her tür yiyecek-içecek ve araç-gereçlerin sözlük anlamlarından başka, bitki ve hayvanların adları ve bilimsel karşılıkları, yetiştikleri co

Evden çalışma yönteminin hızla yaygınlaşması belki de bu kitabın değerini artıracak oluşumlardan biridir, çünkü zevk ve alışkanlıkları inanılmaz bir hızla tüketme yeteneği olan insanlar bir süre sonra, “hep aynı” olan tatlardan vazgeçecekler ve evlerinde ürettikleri salata ve sandviçleri özleyip bu kitabın sayfalarında gezinmeye başlayacaklar. Roka yaprakları ile pastırmanın birlikte yarattıkları lezzeti belki de bu kitapla keşfedecekler. Kim korkar sandviç ve salatadan? Cüneyt Ayral, Tembel Gurmeler İçin S

Petko Slaveykov (1827-1895), 19. yüzyıl Bulgar kültür tarihinin kalburüstü kişilikleri arasında yer alır. İstanbul’da kaldığı on yıl toplumsal ve kültürel faaliyetlerinin en verimli olduğu dönemi işaret eder. İmparatorluğun başkentinde başladığı gazete ve dergi yayıncılığıyla Bulgarca basının gelişmesine yön verir, gazetecilik ilk defa kamuoyu oluşturmanın etkin bir aracı olarak kullanılır. Petko Slaveykov, 1870’te yemek tarifleri ve mutfak tavsiyeleri içeren bir kitaba da imzasını atar. Bu derleme eserin a

Bu kitapta, Toplu Beslenme Sistemleri (TBS) mutfaklarında uygulanması zorunlu olan veya önerilen yasal zorunluluklar ve etik kurallarla ilgili bilgiler bir araya getirilip, düzenlenerek sunulmaktadır. Gıda maddelerinin tarımsal üretiminden, mutfak planlamasına, mutfak çalışma ortamından çalışanlarına, tedarik edilmesinden pazarlanmasına, tüketiminden atık yönetimine kadar, yiyeceğin tüm serüveninde etik değerlendirmesi yapılarak, olması ve olmaması gerekenlere bu kitapta yer verilmiştir.

Kendin İçin Bir İyilik Yap Ve İçine Sıkışıp Kaldığın Bu Diyet Kültüründen Artık Çık! Kendi Beslenme İhtiyaçlarını Belirle, Bedenini Tanı Ve Onu Doğru Bir Şekilde Besleyerek Sağlıklı, Mutlu Ve Sürdürülebilir Bir Yaşama Adım At.Yeni Nesil Diyet, Sağlıklı Ve Sürdürülebilir Bir Beslenme Programı Oluşturmada Sana Yol Arkadaşı Olacak. Bugüne Kadar Duyduğun Bir Çok Diyet Efsanesinin Gerçek Yüzünü Açığa Çıkaracak, Beslenmeyi Bilimsel Kanıtlarla Öğretecek, Duygusal Yeme İle Nasıl Başa Çıkabileceğini Anlatacak. Prati

Bu kadim toprakların mutfağı dünyanın en sürdürülebilir mutfağıdır. Kıymetini bilebilirsek eğer…

Yurtdışında özellikle gayrimüslim ülkelerde helal gıda erişimine karşı yaşadığımız sorunlar herkes tarafından bilinmektedir. Bu sorunlardan hareketle yurtdışı seyahati yapan ya da yurtdışında yaşayan ve helal gıda hassasiyeti olan bütün insanlara yönelik bir rehber oluşturmak için Helal Gıda El Kitabı hazırlanmıştır. İslam dininin belirlediği helal gıda kurallarına uygun bilgilerin, kitap içerisinde Türkçe, İngilizce, Fransızca, İspanyolca ve Rusça gibi farklı dillere çevirileri yapılarak helal gıdanın daha

Türkiye’nin önde gelen 50 şefi, Koruncuk Vakfı ve Korkmaz işbirliğiyle, çok özel 50 tarifle bu kitapta bir araya geliyor. Herkese hitap edebilecek çeşit çeşit tarif ve yemek pişirme tüyosu sizleri bekliyor. İçinde hangi tarifler mi var? Ayşe Tüter’den aşure, Batuhan Piatti’den pizza, Hazer Amani’den Ossobuco Milanese, Refika’dan “kendini künefe sanan köfte”, Sahrap Soysal’dan keşşir pilavı, Somer Şef’ten humus ve daha bir sürü özel tarif! Ayrıca bu özel kitabın tüm gelirleri, depremden etkilenen kız çocukl